Как узнать версию iOS до активации iPhone?

Я бы попробовал http://www.libimobiledevice.org

Выходим на экран набора номера телефона, если все по-английски, то ищите надпись Emergency Call;
Набираем *3001#12345#*;
Нажимаем на Call (вызов);
Выбираем вкладку Versions (версия) и видим искомую информацию.